La instalaciones de INSECTOS DELICIOUS han sido diseñadas bajo el criterio de una potencial aplicación a la alimentación humana, pendiente de la aprobación definitiva por parte de la autoridad sanitaria competente de la Unión Europea. Por tanto, cumplen todas las condiciones de trazabilidad y control de seguridad alimentaria exigible para este tipo de industria agroalimentaria.
La instalaciones de INSECTOS DELICIOUS han sido
diseñadas bajo el criterio de una potencial aplicación a la
alimentación humana, pendiente de la aprobación definitiva
por parte de la autoridad sanitaria competente de la Unión
Europea. Por tanto, cumplen todas las condiciones de
trazabilidad y control de seguridad alimentaria exigible para
este tipo de industria agroalimentaria.
En las cámaras de cría y engorde de insectos se cuenta con
controles inteligentes de la atmósfera requerida, que
aseguran la estabilidad de las condiciones ambientales,
como son, temperatura, humedad, luz y calidad del aire.
Además, se garantiza la estanqueidad para evitar la
intrusión de cualquier otro insecto que pueda derivar en una
contaminación o plaga. Y sobretodo, se aplican todas las
medidas de higiene sobre los elementos introducidos y, por
supuesto, sobre la alimentación e hidratación de los
insectos, cuya preparación se manufactura en salas limpias,
bajo condiciones de seguridad y control alimentario.
Especial cuidado requieren las áreas de incubación y de
reproducción, puesto que las condiciones de puesta y
eclosión de huevos precisa humedad sobre el sustrato, por
lo que se deben asegurar las condiciones higiénicas y
asépticas que eliminen las contaminaciones del potencial
foco húmedo que suponen los ponederos.
La alimentación de los insectos se corresponde con una
formulación de cereales, verduras y frutas, bajo la
trazabilidad de alimentos autorizados mediante registro
alimentario y adecuados a las diferentes etapas de la vida
del grillo, ninfas (microgrillos), subadultos (pequeños y
medianos) y adultos.
El procesado se realiza en salas blancas con las condiciones
idóneas para la manipulación y manufacturado de los
insectos, para ser convertido en alimento bajo diferentes
procesos: congelación, deshidratación, molido, etc. Para
ello, se establecen procedimientos normalizados,
trazabilidad y análisis de peligros y puntos de control
crítico, junto con la capacitación de los operarios, que nos
permite asegurar máxima calidad y garantía de nuestros
productos alimentarios.
La cría en cautividad y en condiciones higiénicas óptimas
evita cualquier posible peligro biológico y químico que tan
presentes están en la recolección de insectos, como puedan
ser los pesticidas o metales pesados. Es por ello que, en
Insectos Delicious SL, consideramos fundamental la
implantación de un sistema de gestión APPCC. Un alimento
muy rico en nutrientes puede ser un buen medio para la
proliferación de microorganismos. Los grillos, como
cualquier ser vivo, están asociados a una serie de
microorganismos de forma natural. Sin embargo, al estar
tan separados taxonómicamente de los humanos, pueden
ser considerados inofensivos.
